主題：外擺讓商業回歸煙火氣

出品/聯商專欄

撰文/方湖

商業外擺是做什么？用通俗點一句話來說就是“煙火氣”。

疫情之后，商業蕭條、人氣不足、商家經營處于困境之中，很多地方政府為繁榮經濟和商業，出臺促進商業政策，提倡做夜經濟市集和餐飲外擺，讓城市回歸煙火氣。

沿街餐廳外的幾張桌子，是城市鮮活的印記，也是商業靈動的招牌，既增加與消費者的互動性，提供一種放松、休閑的體驗，也給路人更好即視感和參與感。外擺帶回城市“煙火氣”，給疫情中的餐飲業信心。

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商業外擺與廟會集市

中國商業外擺的由來可能與民間的廟會有關。

廟會是把寺廟的節日變成了地方性的節日，把宗教的節日變成了世俗的節日。廟會也是一種綜合性民俗活動，關系到宗教信仰、商業民俗、文藝娛樂、地方特產等諸多方面。廟會，是集市貿易形式之一，我們祖先安排神佛的”生日“，做祈禱吉慶之外，更是為了便于開展貿易活動。

廟會期間，土產品和手工藝品展示交易，臨時的飯館、酒館林立，滿足廟會趕集的娛樂休閑只用。

簡單來說，從地攤經濟、沿街為市，逐步發展到今天的購物中心，而外擺是購物中心正規店鋪的延伸和點綴。

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多樣化商業外擺，增強社交屬性

購物中心的發展，從之前整齊劃一、標準復制到今天個性差異、萬紫千紅，經歷了從規模增長到紅海競爭，從標準模仿到個性創新，不管是建筑設計、空間規劃、商業空間與自然空間交互，還是業態規劃、品牌落位、店鋪設計，以及店鋪與內外部空間互動，都是在不斷演化進步和人性化創新的。

今天主要講一下，一個更加不起眼，卻越來越被重視的小場景，就是商業外擺。

一、沿街外擺

購物中心首層的沿街鋪位通常與室外聯通，設置外擺具有獨特優勢。也可能出現在具備條件的購物中心天臺層。沿街外擺，多以餐飲為主，外擺不僅提供更多就餐餐位，給消費者提供更具特色的戶外空間。既可以展示餐飲靜經營內容，又可以吸引外部消費者。這種展示，特別適合陽光明媚氣候，可以做成花園場景。

這是深圳萬象天地新開的奈雪的茶，原本有點冷清的街區，奈雪的茶到來之后這里就變得熱鬧起來。人氣茶飲和沿街外擺，里里外外都坐滿了人，此刻此處聚集著濃濃的商業氣息。

二、中庭和內場外擺

商業空間內場，根據業態和品牌需求設置多樣外擺，延展店鋪空間，增加曝光率和可視效果，形成店鋪空間和公共空間的關聯與互動。

重慶光環公園西西弗書店外擺：

高顏值書店、靜靜的書香與咖啡豆香氣，臺階和外擺桌椅上動態的人，將美好時光凝固起來，形成特別優美的畫面。

更令人嘆為觀止的是，光環公園把縱跨七層48米高的植物園搬進購物中心，打造一個巨大的開放空間。結合綠植水系打造綠化休憩空間，并將商鋪置于其中，顧客可以在隨時購物和休憩模式之間切換，減少傳統商業被圍困式壓迫感，將購物中心打造成為一個休閑觀光式購物公園。這不是簡單的商業外擺，而是顛覆式的商業創新。

三、主題街區外擺

在購物中心內部，設置有不同主題的街區，街區組合以店鋪和多樣外擺集市組合，形成客流聚集和消費體驗互動，拉動街區人氣。

2021年開業瑞虹天地·太陽宮，在業態創新上大做文章，其中推出了“最美空中村落”FOODIE SOCIAL和火爆魔都的CityMart城市集市·江湖。

FOODIE SOCIAL南里市集：

在1500平米大跨度大空間里，以太陽村主題概念，打造最美空中村落，實現在山野與城市之間，對自然珍味與生活態度的聯結。在充滿陽光、綠色、自然的環境中，客人能享受農場到餐桌的美食樂趣。

室內近1500㎡的綠植空間，喬木林立、灌木叢生、植被覆蓋，融合室內水景、親水瀑布與步道階梯，仿佛置身植物園，自由呼吸著清新空氣。

Foodie Social南里食集，則營造出法式chic的感覺。在三層挑高空間里，打造出了一個“迷你村莊”，呈現出以中庭大劇場前的主題集市和舞臺為中心的開放街市。

CityMart城市集市：

除了超逼真的上海弄堂場景，還有超多老字號和特色小吃，舌尖上的懷舊之旅原地開啟。

四、屋頂天臺外擺

屋頂開放空間，最近幾年被逐步重視起來，被開發出來打造成為開放式的獨特休閑空間，因為屋頂具有視野開闊、無層高限制等特點，可以增加商業差異化體驗。

橋北萬象匯：

橋北萬象匯位置較弱、體量較小，本是容易消費者忽視的項目。他們的設計團隊做了很多大膽的創新。其中一個點，就是與緊鄰的長江大橋產生關聯，形成記憶和互動。

在5層，原有建筑南側立面被打開并抬升為10米高的挑空空間。雄偉的長江大橋，與跨樓層的恢弘空間，歷史景點與現代商業的對比沖擊之美，形成極具記憶點的畫面，是大橋觀賞點和也是項目的亮點。

屋頂機電設備被集中布置后，6層的屋頂空間得以釋放為令人心曠神怡的屋頂花園。對外免費開放屋頂花園，更是家庭青睞的親子樂園。

拾階而上，行至7層，迎來了建筑的最高點。立面朝向長江大橋的一面完全打開，成為長江大橋最佳觀景臺，與名勝景點形成互動。以全新視角致敬歷史，延續對南京城市的熱愛。

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商業外擺的價值幾何？

一、商業外擺定義：

是商業街或購物中心，在不影響消費安全、交通通行、建筑物采光通風、市容面貌等情況下，在店鋪經營紅線以外設置外擺區位，以增加經營氛圍。

二、商業外擺作用：

增加營業空間、增加互動氛圍、增加消費人氣。

1、店鋪延伸，點綴商業氛圍。

2、擴展面積，增加營業收入。

3、聯動公區，增加社交屬性。

三、哪些品類比較適合外擺

◆ 咖啡輕餐類

如咖啡店，店外搭篷、或木質欄桿配上各類綠植，獨特的搭配，立馬烘托出商店的氣質，令消費者印象深刻，進店消費。

▲豆庫

◆ 餐飲店鋪

為什么餐廳喜歡做外擺呢？我想大概是煙火氣吧。

對于商家來說，人們坐在外面會顯得熱鬧，人情味比較濃，也好展示自家招牌，多一個外擺空間方便招攬人氣，擴展經營空間，增加營收。

▲相遇的外擺

◆ 主題市集

在商業下半場，越來越多商業，在建筑空間的硬件組合和消費內容的軟件組合上，不斷探索創新。主題市集成為集合差異化消費內容和主題場景的復合體，成為各大商業探索創新的實驗地。

▲瑞虹天地·太陽宮Foodie Social南里食集

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什么是好的商業外擺

如何衡量一個商業外擺的好壞，我大致總結有五點：

一、點睛之筆：給商場整體氛圍是加分項，或能夠烘托氣氛，或成為點睛之筆。

二、穿針引線：對商場空間與店鋪的關系，起到承上啟下和穿針引線的作用。

三、聚集人氣：能夠促進人氣，展現生活的煙火氣，更加接地氣。

四、擴展收入：增加營業面積，擴張營業空間和增加營業收入。

五、升華IP：通過制造IP概念和故事情節，融入主題集市，打造商業生態差異化競爭力。

結束語

總而言之，商業外擺，是看起不起眼的小場景，其實可大可小。大如主題集市、天臺花園，小似幾把座椅，可以做成更美好的空間場景；其實也可高可低，高如IP主題空間和如The Ring植物園超級空間場景，或低似簡易幾個道具，做好了就可能形成消費記憶點，給商場帶來全新消費體驗。

商業外擺，現在被越來越多開發商重視，不惜巨資設計和投入，在于其接近消費者、易接觸、有煙火氣，可能更關鍵是消費流量入口。在疫情當下，消費預期收縮和經營壓力加劇的當下，我們試圖通過商業外擺，讓冷清的商業回歸煙火氣。